Sunkist Cooking

Saumon balsamique grillé glacé au pamplemousse

250 ml (1 tasse) de jus de pamplemousse fraîchement pressé
30 ml (2 c. à soupe) de vinaigre balsamique
30 ml (2 c. à soupe) de sucre brun
4 filets de saumon, 170 g (6 oz) chaque
2,5 ml (1/2 c. à thé) de sel
2,5 ml (1/2 c. à thé) de poivre
8 tranches de pamplemousse Sunkist, 1 cm (1/2 po) d’épaisseur, 45 mg (1 ½ oz) chaque
Féculent du jour
Légume du jour

Donne 4 portions.

Combiner le jus de pamplemousse, le vinaigre balsamique et le sucre brun dans une poêle moyenne. Faire bouillir jusqu'à ce que le mélange soit réduit de moitié, environ 15 minutes. Garder au chaud.

Pour faire une portion.

Assaisonnez chaque côté du filet de saumon avec 0,3 ml (1/16 c. à thé) de sel et 0,3 ml (1/16 c. à thé) de poivre. Griller le saumon avec le côté de présentation dessous, jusqu’à ce qu’il soit juste cuit à point au centre, environ 5 minutes chaque côté, selon l’épaisseur du filet. Badigeonner le saumon de 15 ml (1 c. à soupe) de glace au pamplemousse pendant la cuisson et juste avant de le retirer du gril. Placer 2 tranches de pamplemousse sur un plateau et couronner du filet de saumon cuit. Arroser le saumon de 15 ml (1 c. à soupe) de glace au pamplemousse. Servir avec 120 mg (4 oz) chaque de féculent et légume du jour. Servir immédiatement.