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Salade de nouilles aux agrumes « longue vie »
8 onces de nouilles de riz sèches
Vinaigrette :
Sel et poivre au goût Amener un grand chaudron d’eau à ébullition sur un feu très élevé. Ajouter les nouilles et les cuire jusqu’à ce qu'elles soient tendres, environ 3 minutes. Passer, rincer à l’eau froide et passer de nouveau. Placer les nouilles dans un grand bol. Fouetter les ingrédients de la vinaigrette dans un bol moyen pour bien mélanger. Verser la vinaigrette sur les nouilles. Ajouter les oranges et le pamplemousse, la menthe et le coriandre et mélanger pour bien enrober les nouilles. Placer les nouilles sur un plateau et garnir d’arachides. Recette adaptée du livre Martin Yan’s Quick & Easy (Chronicle Books, 2004) Pétoncles poêlés 1 c. à thé (5 ml) de sauce au poisson 1 c. à thé (5 ml) de gingembre râpé 1 lb. (500 g) de pétoncles géants 2 c. à soupe d’huile (30 ml) végétale Ajouter les pétoncles et mélanger pour les enrober. Laisser reposer 10 minutes. Égoutter les pétoncles et les sécher avec des essuie-tout. Chauffer une poêle à frire anti-adhésive sur feu moyen. Ajouter l’huile en remuant la poêle pour enduire le fond. Une fois l’huile bien chaude, ajouter les pétoncles et les frire en les retournant une fois jusqu’à ce qu’ils soient brun doré, environ 2 minutes chaque côté. Couronner chaque pétoncle d’une cuillerée de salsa aux fruits sauce aux prunes et pamplemousse Présentation suggéréeFaites-en un repas. Ajouter texture et nutrition avec la salade de radis et pomélo pomélo de Martin. Ou servir avec une salade de chou genre Asiatique fait de parts égales de chou et de coriandre mélangés dans une vinaigrette d’huile et de jus de citron. Salade de radis et pomélo Donne 4 portions Vinaigrette 50 ml (1/4 tasse) d’huile végétale 50 ml (1/4 tasse) de jus de citron frais 30 ml (2 c. à soupe) de jus d’orange frais 15 ml (1 c. à soupe) d’huile de sésame 15 ml (1 c. à soupe) de miel 3 ml (3/4 c. à thé) de sauce à l’ail et au chili 50 ml (1/4 tasse) de pignons de pin 1 pomélo 625 ml (2 ½ tasses) de pousses d’épinards bien tassées 3 radis rouges, parés et tranchés finement 1 boîte de châtaignes d’eau de 8 onces (250 ml), égouttées 125 ml (1/2 tasse) d’oignon rouge tranché finement 30 ml (2 c. à soupe) de gingembre confit Fouetter les ingrédients dans un petit bol. Placer les pignons de pin dans une petite poêle à frire sur feu moyen ; cuire en agitant souvent la poêle jusqu’à ce qu’ils brunissent légèrement, 3 à 4 minutes. Diviser le pomélo en ôtant l’écorce épaisse et la membrane blanche ; couper et sortir les quartiers. Dans un grand bol, mélanger les quartiers de pomélo, les épinards, les radis, les châtaignes d’eau, l’oignon, le gingembre confit et les pignons de pin. Verser la vinaigrette sur la salade et bien mélanger. Présentation suggérée Transformer cette salade en repas principal en y ajoutant des crevettes sautées comme dans la recette Crevettes Pacifica de Sunkist. Poulet au citron piquant Donne 3 portions 325 g (3/4 lb) de poitrine de poulet, coupée en cubes de 2,5 cm (1 po) 15 ml (1 c. à soupe) d’huile végétale 5 ml (1 c. à thé) de beurre 2 gousses d’ail, tranchées finement 1 tige de citronnelle, les 10 cm (4 po) de base, émincée (donne environ 15 ml ou 1 c. à soupe) 2 échalotes de la taille d’une noix, tranchées finement Zeste d’un citron Marinade 5 ml (1 c. à thé) de fécule de maïs 10 ml (2 c. à thé) de sauce au poisson Sauce 50 ml (1/4 tasse) de jus de citron frais 50 ml (1/4 tasse) de bouillon de poulet 15 ml (1 c. à soupe) de poivre noir 15 ml (1 c. à soupe) de sucre 10 ml (2 c. à thé) de fécule de maïs Mélanger les ingrédients dans un bol. Ajouter le poulet ; remuer pour bien enrober la viande. Laisser reposer environ 10 minutes. Combiner les ingrédients de la sauce dans un petit bol et mélanger jusqu’à ce que le sucre soit dissout. Chauffer un wok sur feu vif jusquà ce qu’il soit chaud. Ajouter l’huile et le beurre et remuer jusqu'à ce que le beurre fonde. Ajouter l'ail et la citronnelle et cuire en remuant pour en dégager l’arôme, environ 30 secondes. Ajouter le fond de poulet et sauter jusqu’à ce que la viande soit cuite à point, environ 4 minutes. Ajouter la sauce et amener à ébullition en remuant jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement. Ajouter le zeste de citron et incorporer uniformément pour enrober la viande. Servir. Présentation suggérée Parfait accompagné des asperges glacées aux mandarines de Martin. Riz frit au zeste d’orange Donne 4 portions comme partie d'un repas à mets multiples Sauce 2 oranges 30 ml (2 c. à soupe) de sauce aux huîtres 50 ml (1/4 tasse) de poivre blanc moulu 750 ml (3 tasses) de riz à grain long, cuit, refroidi 45 ml (3 c. à soupe) d’huile végétale ½ piment jalapeno rouge ou vert, évidé et tranché en rondelles fines 1 c. à thé de gingembre émincé 1 œuf, légèrement battu 50 ml (1/4 tasse) de feuilles de menthe hachées finement À l’aide d’un couteau à parer très tranchant, retirer soigneusement la pelure en faisant attention de ne pas inclure des membranes blanches des oranges. Couper la pelure en lanières fines ; réserver. Préparer la sauce : Presser les oranges. Incorporer à la sauce aux huîtres et au poivre blanc moulu. Réserver. Frotter le riz entre les doigts pour séparer les grains autant que possible. Chauffer un wok sur feu vif jusqu’à ce qu’il soit chaud. Ajouter l'huile en remuant le wok pour enduire les cotés. Ajouter le piment et le gingembre et cuire en remuant pour en dégager l’arôme, environ 30 secondes. Ajouter le zeste d’orange et le riz et remuer jusqu’à ce que le riz soit bien réchauffé. Incorporer l'œuf en remuant constamment et continuer à cuire jusqu'à ce qu'il enrobe uniformément le riz. Ajouter la sauce et la menthe. Bien mélanger et réchauffer à fond pendant environ 1 à 2 minutes. Placer le riz sur un plateau réchauffé et servir chaud Présentation suggérée Ce plat accompagne bien le poulet au citron piquant. Il rehausse également les les côtelettes de porc aux oranges Sunkist.  |
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